Спиртовые дрожжи
На рынке масса типов дрожжей, которые способны переменять соль в спирт как сторонний продукт питания колоний грибков. Но наиболее известны Saccharomyces cerevisiae — их в большинстве случаев используют бытовые пивовары и самогонщики. Но если вы забираете для изготовления спиртного дрожжи данного вида, это далеко не обеспечивает качественный напиток в домашних условиях. Учитывайте, что дрожжи могут быть различных типов, и некоторые из них совершенно не подходят для великодушных сильных напитков:
Дрожжи для хлеба — отлично подходят для различной выпечки. С их участием каждая владелица может подготовить роскошный пирог и булочки — возникший спирт испаряется под действием повышенных температур, а СО2 делает тесто ноздреватым и невесомым. Пекарские дрожжи довольно часто перепутывают со спиртовыми дрожжами, однако на деле между ними внушительная разница.
Пекарские дрожжи применяют для базового брожения материала при изготовлении самогона, однако не полагайтесь на высочайшее качество продукции и отличный выход спирта, стоят они, в большинстве случаев выгоднее отличных спиртовых, однако аромат браги будет весьма неприятный, число сивушных масел существенно выше, а из такого же числа сахара выйдет меньше спирта чем при применении высококачественных спиртовых дрожжей.
Все-таки, эти дрожжи используют определенные самогонщики. На полках магазинов можно найти их в различных фигурах изготовления: спрессованные дрожжи — чистая культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae, сформированная в брикеты на базе дополнительной калорийной среды: свекловичной мелассы, сухие дрожжи – подсушенные спрессованные дрожжи, инстантные дрожжи- не менее серьезные сухие дрожжи. Знаменитые марки данного вида дрожжей: Pakmaya, Саф-левюр, люкс.
Пивные дрожжи — используются для изготовления всеми излюбленного пенного напитка, для сбраживания зернового материала. Пивные дрожжи оставляют в браге исчезающие сахара, которые оказывают влияние на насыщенность и вкус напитка. Благодаря им вино имеет особенные органолептические свойства (вкус и запах), однако перед спиртовыми дрожжами стоят иные цели – выполнить по возможности больше спирта и не оставить сахара.
Дрожжи для вина — дополняются для сбраживания фруктовых и ягодных соков.
При участии коньячных дрожжей выходят ярко-красные, белые, красные и пенистые вина из винограда, и прочих ягод. Их можно также использовать для изготовления сильных напитков, таких как кальвадос, напиток, ликер, арманьяк на базе фруктово-ягодного материала, однако лучше подойдут особые спиртовые дрожжи для фруктовых сильных напитков, однако о них ниже.
Коньячные дрожжи от прошлых групп дрожжей различает большая мягкость к спирту (по мере повышения концентрации спирта колонии дрожжей не гибнут), большой выход спиртного и ферментация насухо, и дееспособность работать в квашеной среде, в которой погибают иные виды дрожжей, и разумеется дополнительное воздействие на вкус и запах напитка. Временами к дрожжам вида Saccharomyces cerevisiae дополняются калорийные вещества для их не менее надежной работы.
Дрожжи кодзи — колонии плесневых грибков, используемых при изготовлении зерновых дистиллятов на базе крахмалсодержащего материала. При их помощи в западных государствах создают соевый кетчуп, мисо, рисовый раствор и, разумеется, саке. Кодзи пускают в сырье механизм создания свежих вкусов и запахов, которые невероятны когда в деле принимают участие лишь дрожжи.
Последний тип — спиртовые дрожжи. Из-за их оперативной работы их еще называют турбо-дрожжами. Для самогонщика это идеальный вариант, который снабдит и скорость изготовления напитка и его качество. Побеседуем детальнее о том, что из себя представляет спиртовые дрожжи и как выбрать их для своего самогонного устройства.
Спиртовые дрожжи купить которые можно на сайте varidobro.ru, — это готовые сухие дрожжи совместно с препаратами для питания новой колонии грибков. При их помощи ферментация проходит существенно стремительней, чем с участием пивных или коньячных дрожжей. Для подобных дрожжей отнимают наиболее прочные к спирту грибки, обеспечивающие оперативное и действенное ферментация.
Также, их используют для изготовления великодушных напитков, где актуальны органолептические качества: цвет, запах, вкус. Калорийные вещества, входящие в состав смеси, сохраняют их надежную работу на различных шагах брожения. Для действенного брожения грибкам нужен установленный уровень азота, витаминов и элементов. Лишь с условием баланса этих препаратов в течение всего процесса ферментации возможно получить сильный спиртной напиток повышенной аккуратности и прекрасного вкуса.
Помимо калорийных препаратов и дрожжей, в состав каш довольно часто входит стабилизатор кислотности сусла. Очень многие самогонщики, в особенности начинающие, сталкиваются с щедрым выделением пены на первых шагах брожения.
Данную неприятность постановляет противовспениватель, который также входит в спиртовые дрожжи. Чтобы получить ту хрустальную проницаемость и неимение включений, определенные изготовители спиртного приобретают дрожжевые смеси с сорбентами в составе. Они впитывают не нужные вещества, оставляя брагу предельно чистой. Приверженцы установленного класса напитков могут найти дрожжи, приспособленные для точного вида материала. Встречаются дрожжи для кальвадоса, рома, виски. Состав дрожжей там сбалансирован так что, чтобы получить продукт самой лучшей аккуратности, не навредив органолептическим свойствам напитка.
Подытоживая знакомство со спиртовыми дрожжами, перечислим их различия от других типов грибков:
Оперативное брожение. Спиртовые дрожжи оперативно превращают любое сырье в брагу. Любой тип дрожжей имеет собственную специфику и нужен для точного вида материала. Для них неделя — это конечный период брожения, как правило они управляются за 3-4 дня. Есть разновидности, которые сбраживают сырье за 48 часов (если соблюсти все температурные требования). На подобных кипах как правило пишут: дрожжи спиртовые 48, к примеру, Alcotec 48. Есть и рекордсмены, превращающие базу для напитка в брагу за сутки, к примеру, Pathfinder 24.
Неколебимость грибков к токсичности спирта. Ферментация — синтетический процесс, в процессе которого происходит выделение этанола. В связи с тем что в прикрытой емкости спирт не испаряется, он скапливается и, когда концентрация является критичной, уничтожает дрожжевые грибки. Если используются пекарские дрожжи, они начинают погибать при 8-12-14% спирта, коньячные дрожжи придерживаются немного продолжительнее — до 15-18%. Грибки из турбо-дрожжей выдерживают концентрацию спирта до 20%, и до 24% — Спиртовые дрожжи Bragman «Ultimate 24% ABV». Самогонщик может выверять крепость напитка, прибавляя соль, меняя число дрожжей и изменяя температуру.
Ферментация почти всех типов сахаров. Далеко не всегда дрожжи могут переделать все сахара. К примеру, в пиве всегда остаются сахара, которые не поддались колониям грибков. Это оказывает влияние на последний вкус напитка и насыщенность воды. Ферменты турбо-дрожжей работают даже с теми сахарами, которые слабо поддаются брожению. В итоге никакой сторонней сласти и большой выход спирта.
Прекрасный вкус, запах и чистота спиртного. Когда турбо-дрожжи лишь покоряли рынок бытового самогоноварения, очень многие приверженцы сетовали, что критическое брожение уничтожает личные цвета напитка, меняет его запах, в итоге мучается органолептика спиртного. В настоящее время картина в корне поменялась, дрожжи стали технологичнее, доступнее и многообразнее. Состав турбо-дрожжей стал не менее выровненным, в особенности утешают специальные виды для точного вида браги. У самогонщиков возникла вероятность существенно оказывать влияние разными способами на характеристики готового сусла – применение специальных добавок, выбора точных типов дрожжей под точные цели.
Турбо-дрожжи лучше выбирать под точный тип спиртного напитка. При покупке надо помнить, что высококачественные спиртовые дрожжи в 99% примеров сухие, спрессованные или инстантные «спиртовые» дрожжи вероятнее всего будут или пекарскими, или спиртовыми дрожжами невысокого качества. Ваше решение при покупке спиртовых дрожжей существенно оказывает влияние на конечный вкус напитка. Сторонними продуктами в реакции расщепления сахаров грибками считаются не только лишь спирт и СО2, но также и высочайшие спирты, эфиры, нестойкие и естественные кислоты.
Это значительная образующая вкуса, тона и запаха будущего напитка. Из-за этого подбирая для вашего будущего напитка неуместные дрожжи, вы рискуете наскочить на неприятный подарок задолго до перегонки (брожение будет весьма медлительное, или продукт отбродит не до конца, аромат браги будет весьма неприятный или от применяемого материала ни осталось и следа в органолептике) или после нее (невысокий выход спирта, твердый неприятный коньяк). В работе со спиртовыми дрожжами надо точно придерживаться рецепта и аннотации — в особенности если вы начинающий в самогоноварении.
Дрожжи делятся на виды под то сырье, для сбраживания которого назначены:
Дрожжи для самогона — созданы для сбраживания сахара, в этом случае нет задачи дать органолептику первичного материала из которого делается коньяк, в связи с тем что соль не владеет какой-нибудь дополнительной ароматикой . Основное — сделать аккуратную брагу за максимальный интервал времени. Тут подойдут все турбо-дрожжи с многогранным составом. Как правило примесь имеет противовспениватель, стабилизатор кислотности сусла и калорийные вещества для дрожжей. Тут нелишними будут впитывающие компоненты — при сбраживании сахара выходит большое количество препаратов с неприятным ароматом. Впитывающие компоненты увеличат аккуратность браги.
Водочные дрожжи — для конечного продукта брага состоится чистку и дистилляцию (вероятно, ректификацию), из-за этого органолептические свойства промежуточного напитка не сильно актуальны. Квалифицированные самогонщики вполне может и почистить брагу от досадно благоухающих препаратов, и оставить узкие личные цвета, приобретенные в итоге сбраживания крахмалосодержащих препаратов. Чтобы оставить те же личные аспекты, период брожения удлиняют, подчеркивают калорийные вещества для дрожжей, чтобы они качественно работали в крахмалистой среде. Культуры водочных дрожжей в ходе работы акцентируют максимум углекислого газа, которые способных испортить вкус напитка. Разновидности этих дрожжей, которые не считаются лидерами по срокам сбраживания и числу исхода спирта, но несмотря на это предоставляют наиболее аккуратную брагу. К примеру, Pathfinder pure, Still Spirits — Pure Турбо, Alcotec VodkaStar, Bragman vodka.
Для зернового сусла. Используются в изготовлении напитков, базой которым служит зерновая брага, актуальны личные нюансы, запах, цвет и другие органолептические характеристики. Образец такого спиртного — британский виски, зерновая горилка, бурбон, полугар. Для подобных напитков используют особые дрожжи, свойства которых отличаются от используемых с иным видом материала.
В подобных дрожжах, в большинстве случаев, присутствуют особые ферменты для улучшенного осахаривания и большего исхода спирта. Они благополучно выдерживают большие концентрации спиртного, воздействие спортивных кислот и повышенной температуры. Калорийные вещества обеспечивают надежную работу на всех шагах ферментации. Что в особенности принципиально, в итоге ферментации образовывается большое количество сторонних кислот, которые входят в реакцию с молекулами спирта.
Так и выходит тот уникальный запах и вкус естественного напитка. У дрожжей для виски есть еще одна значительная особенность — у них длинная базовая ступень брожения, которая предшествует ферментации, так называемая лаг-фаза (момент серьезного размножения). Это надо для того, чтобы зерновая брага, являющаяся благодарным местом для развития бактерий, не стала обиталищем болезнетворных организмов, которые в случае инфицирования могут так испортить сусло для вашего будущего напитка, что он просто-напросто не выйдет. Образец, Bragman — Whisky.
Для фруктовых браг — ключевая цель винокура — оставить органолептические качества материала, чтобы в кальвадосе чувствовался запах яблок, сливовая напиток обрела ласковую лакомство слив, а ослепительный вкус черешни или вишни стал базой киршвассера. Для настолько брезгливых к свойствам дрожжей напитков отращивают особые штаммы грибков, постоянных к спиртному, качественно работающих в сочетании с комплектом калорийных препаратов.
Данные дрожжи отличаются от коньячных тем, что практически в ста процентах случаев имеют калорийные вещества, которые содействуют ускорению брожения и особые ферменты, которые уничтожают полисахарид, что содействует более большому числу спирта и большему содержанию метанола, которым, пока, богаты фруктовые браги. Образцы подобных дрожжей: Alcotec — Fruit Турбо, Bragman Fruity, Pathfinder Fruit Base Ferment.
Дрожжи для рома — постоянные к токсичности спирта штаммы, которые создают фруктовые эфиры с основательным и нежным вкусом как сторонний продукт синтетической реакции. Имеют внутри себя добавочные ферменты для расщепления трудных сахаров и имеют хорошую кислотоустойчивость. Отличный вариант — Still Spirits — Rum.